CURSOS

Aula 1: Noções básicas de degustação: as características organolépticas dos vinhos. Uso do copo de degustação.

Aula 2: Uvas viníferas. Técnicas vinícolas. Fatores viticulturais que influenciam a qualidade do vinho.

Aula 3: Técnicas de vinificação: arte e ciência na produção de vinhos. Da parreira à garrafa. (Ao final desta aula, teremos um coquetel de confraternização oferecido pela ABS-Campinas).

Aula 4: Adegas, rolhas, rótulos e garrafas. Serviço do vinho.

Aula 5: Noções básicas de enogastronomia: a arte de harmonizar vinho e comida.

Coquetel de encerramento

Módulo 1:

1. Sommelier: definição e funções. Noções básicas de degustação e análise sensorial dos vinhos. Aspectos organolépticos dos vinhos: visuais, olfativos e gustativos.
2. Noções de eno-gastronomia. A arte de harmonizar vinho e comida.
3. Harmonizações clássicas. Harmonização de espumantes e champagnes.
4. Vinhos do Rhône, Loire, Alsácia, Provence, Sudoeste da França e Languedoc-Roussillon.

Módulo 2:

1. Noções básicas de viticultura: a influência do solo, do clima e da localização dos vinhedos na produção de uvas viníferas. Conceito de microclima (terroir). Decisões no manejo dos vinhedos que afetam a qualidade do vinho. Uvas Viníferas – características básicas das principais uvas viníferas e sua expressão nos vinhos de diferentes países
2. Vinhos de Portugal
3. Vinhos da Itália
4. Arquitetura da refeição

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Módulo 3:

1. Noções básicas de vinificação: a produção de vinhos vinhos tintos e brancos
2. A região de Champagne: solo, clima, uvas e vinificação. Técnica de degustação de espumantes. Espumantes do Mundo: França, Itália, África do Sul, Brasil, Portugal
3. Vinhos da Austrália
4. Vinhos da Nova Zelândia

Módulo 4:

1. Vinhos da Espanha
2. Vinhos da África do Sul
3. Vinhos do Chile
4. Vinhos de Argentina, Uruguai e Brasil

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Módulo 5:

1. Técnicas especiais de vinificação: vinhos doces (botrytis, passitos, fortificados) e vinhos fortificados (Porto, Madeira e Jerez)
2. Vinhos dos Estados Unidos
3. Adegas, rolhas, garrafas e rótulos. Estratégias de consumo, revistas, estratégias de comunicação com clientes - como comprar e vender o vinho....
4. Alemanha

Módulo 6:

1. Vinhos de Bordeaux / Borgonha
2. Uso do carvalho na produção de vinhos: uma visão abrangente
3. Envelhecimento e amadurecimento de vinhos: a intimidade do processo
4. Serviço do Vinho / Carta de Vinhos: organização e administração

PROVA MÓDULOS 5 E 6